MySQL 8.0

By using db<>fiddle, you agree to license everything you submit by Creative Commons CC0.

-- Таблица, в которой должно быть ровно 3 записи
CREATE TABLE test (
  -- собственно данные
  data VARCHAR(255) DEFAULT '', 
  -- штамп времени записи (в fiddle нужна именно точность до микросекунд)
  updated_at DATETIME(6) DEFAULT '1900-01-01' ON UPDATE CURRENT_TIMESTAMP(6)
  );

-- Вставляем начальные 3 пустые записи
INSERT INTO test VALUES (DEFAULT, DEFAULT), (DEFAULT, DEFAULT), (DEFAULT, DEFAULT);
SELECT * FROM test;

Records: 3  Duplicates: 0  Warnings: 0

data
updated_at

1900-01-01 00:00:00.000000

1900-01-01 00:00:00.000000

1900-01-01 00:00:00.000000

-- Вместо вставки используем обновление самой старой записи
UPDATE test SET data = 'Данные номер 1' ORDER BY updated_at LIMIT 1;
UPDATE test SET data = 'Данные номер 2' ORDER BY updated_at LIMIT 1;
UPDATE test SET data = 'Данные номер 3' ORDER BY updated_at LIMIT 1;
UPDATE test SET data = 'Данные номер 4' ORDER BY updated_at LIMIT 1;

Rows matched: 1  Changed: 1  Warnings: 0

Rows matched: 1  Changed: 1  Warnings: 0

Rows matched: 1  Changed: 1  Warnings: 0

Rows matched: 1  Changed: 1  Warnings: 0

-- Убеждаемся, что количество записей не изменилось, 
-- и что в таблице только самые свежие записи
SELECT * FROM test;

data
updated_at

Данные номер 4
2023-05-30 19:08:03.055213

Данные номер 3
2023-05-30 19:08:03.054496

Данные номер 2
2023-05-30 19:08:03.053799

-- Мы передумали, и решили, что надо хранить 5 записей
-- Для этого просто добавляем ещё 2 записи
INSERT INTO test VALUES (DEFAULT, DEFAULT), (DEFAULT, DEFAULT);
SELECT * FROM test;

Records: 2  Duplicates: 0  Warnings: 0

data
updated_at

Данные номер 4
2023-05-30 19:08:03.055213

Данные номер 3
2023-05-30 19:08:03.054496

Данные номер 2
2023-05-30 19:08:03.053799

1900-01-01 00:00:00.000000

1900-01-01 00:00:00.000000

UPDATE test SET data = 'Данные номер 5' ORDER BY updated_at LIMIT 1;
UPDATE test SET data = 'Данные номер 6' ORDER BY updated_at LIMIT 1;
UPDATE test SET data = 'Данные номер 7' ORDER BY updated_at LIMIT 1;
SELECT * FROM test;

Rows matched: 1  Changed: 1  Warnings: 0

Rows matched: 1  Changed: 1  Warnings: 0

Rows matched: 1  Changed: 1  Warnings: 0

data
updated_at

Данные номер 4
2023-05-30 19:08:03.055213

Данные номер 3
2023-05-30 19:08:03.054496

Данные номер 7
2023-05-30 19:08:03.058318

Данные номер 6
2023-05-30 19:08:03.057575

Данные номер 5
2023-05-30 19:08:03.056806

-- Мы опять передумали и решили вернуться к 3 записям
-- Для этого просто удаляем 2 лишние записи
DELETE FROM test ORDER BY updated_at LIMIT 2;
SELECT * FROM test;

data
updated_at

Данные номер 7
2023-05-30 19:08:03.058318

Данные номер 6
2023-05-30 19:08:03.057575

Данные номер 5
2023-05-30 19:08:03.056806

UPDATE test SET data = 'Данные номер 8' ORDER BY updated_at LIMIT 1;
UPDATE test SET data = 'Данные номер 9' ORDER BY updated_at LIMIT 1;
SELECT * FROM test;

Rows matched: 1  Changed: 1  Warnings: 0

Rows matched: 1  Changed: 1  Warnings: 0

data
updated_at

Данные номер 7
2023-05-30 19:08:03.058318

Данные номер 9
2023-05-30 19:08:03.060767

Данные номер 8
2023-05-30 19:08:03.060121

data	updated_at
	1900-01-01 00:00:00.000000
	1900-01-01 00:00:00.000000
	1900-01-01 00:00:00.000000

data	updated_at
Данные номер 4	2023-05-30 19:08:03.055213
Данные номер 3	2023-05-30 19:08:03.054496
Данные номер 2	2023-05-30 19:08:03.053799

data	updated_at
Данные номер 7	2023-05-30 19:08:03.058318
Данные номер 6	2023-05-30 19:08:03.057575
Данные номер 5	2023-05-30 19:08:03.056806

data	updated_at
Данные номер 7	2023-05-30 19:08:03.058318
Данные номер 9	2023-05-30 19:08:03.060767
Данные номер 8	2023-05-30 19:08:03.060121