SQL Server 2019

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CREATE TABLE dbo.testtable
(
  IdRegistro int,
  IdRecordRedcap int, 
  FechaRegistro date,   
  diario_total_pruebas int,
  diario_pruebas_negativas int,
  diario_pruebas_rechazadas int
);

INSERT dbo.testtable(IdRegistro,IdRecordRedcap,FechaRegistro,diario_total_pruebas,diario_pruebas_negativas,diario_pruebas_rechazadas)
VALUES (15, 15, '20220106', 510, 384, NULL);    
1 rows affected

-- on SQL Server 2000 you must have a death wish

    SELECT FechaRegistro, IdRecordRedcap,
           Var   = 'diario_total_pruebas',
           Value =  diario_total_pruebas 
    FROM dbo.testtable

    UNION ALL

    SELECT FechaRegistro, IdRecordRedcap,
           Var   = 'diario_pruebas_negativas',
           Value =  diario_pruebas_negativas 
    FROM dbo.testtable

    UNION ALL

    SELECT FechaRegistro, IdRecordRedcap,
           Var   = 'diario_pruebas_rechazadas',
           Value =  diario_pruebas_rechazadas 
    FROM dbo.testtable;


FechaRegistro
IdRecordRedcap
Var
Value


2022-01-06
15
diario_total_pruebas
510

2022-01-06
15
diario_pruebas_negativas
384

2022-01-06
15
diario_pruebas_rechazadas
null


    -- on SQL Server 2005 and later
    
    ;WITH x AS 
    (
      SELECT FechaRegistro, IdRecordRedcap, 
        diario_total_pruebas      = COALESCE(diario_total_pruebas, -1),
        diario_pruebas_negativas  = COALESCE(diario_pruebas_negativas, -1),
        diario_pruebas_rechazadas = COALESCE(diario_pruebas_rechazadas, -1)
      FROM dbo.testtable
    )
    SELECT FechaRegistro, IdRecordRedcap, 
           Var, Value = NULLIF(Value, -1)
      FROM x UNPIVOT 
      (
         Value FOR Var IN
         (
           diario_total_pruebas,
           diario_pruebas_negativas,
           diario_pruebas_rechazadas
         )
      ) AS u;


FechaRegistro
IdRecordRedcap
Var
Value


2022-01-06
15
diario_total_pruebas
510

2022-01-06
15
diario_pruebas_negativas
384

2022-01-06
15
diario_pruebas_rechazadas
null

FechaRegistro	IdRecordRedcap	Var	Value
2022-01-06	15	diario_total_pruebas	510
2022-01-06	15	diario_pruebas_negativas	384
2022-01-06	15	diario_pruebas_rechazadas	null