MySQL 8.0

By using db<>fiddle, you agree to license everything you submit by Creative Commons CC0.
CREATE TABLE expenses ( id INT NOT NULL AUTO_INCREMENT, 
                        `date` DATE , 
                        amount DOUBLE, 
-- тип данных изменён - присваиваемые ниже значения не соответствуют типу DOUBLE
-- откорректировано имя поля в соответствии с запросом на вставку данных
                        currency CHAR(3), 
                        product VARCHAR(45),
-- добавлен первичный ключ
                        PRIMARY KEY (id) );
INSERT INTO expenses(`date`, amount, currency, product) VALUES 
('2021-04-22', 12, 'USD', 'Salmon'), 
('2021-04-27', 4.75, 'EUR', 'beer');
SELECT * FROM expenses;


id
date
amount
currency
product


1
2021-04-22
12
USD
Salmon

2
2021-04-27
4.75
EUR
beer


/* требуемый ответ - откорректирован в соответствии с исходными данными
{ "2021-04-22": [ { "id": 1, 
                    "date": "2021-04-22", 
                    "amount": 12, 
                    "currency": "USD", 
                    "product": "Salmon" 
	          } 
	        ],
  "2021-04-27": [ { "id": 2, 
                    "date": "2021-04-27", 
                    "amount": 4.75, 
                    "currency": "EUR", 
                    "product": "Beer"
                  } 
                ]
}
*/
SELECT JSON_OBJECTAGG(`date`, JSON_ARRAY(JSON_OBJECT('id', id, 
                                                     'date', `date`, 
                                                     'amount', amount,
                                                     'currency', currency,
                                                     'product', product))) result
FROM expenses


result


{"2021-04-22": [{"id": 1, "date": "2021-04-22", "amount": 12.0, "product": "Salmon", "currency": "USD"}], "2021-04-27": [{"id": 2, "date": "2021-04-27", "amount": 4.75, "product": "beer", "currency": "EUR"}]}